✎ 每天早上吃鸡蛋，惊喜还是惊吓？

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大家都爱吃鸡蛋，但是很多人对吃鸡蛋还是心存疑虑：蛋黄吃多了，会不会得胆固醇、高血脂或者增肥？

今天就为你揭秘那些关于鸡蛋的，不得不说的秘密~

中医养生解读鸡蛋

中医认为鸡蛋清性微凉，蛋黄性微温。蛋清能清热，蛋黄能补血，二者合一则性平和，是独一无二的平衡食品。鸡蛋能入脾、胃经，脾是什么?脾为后天之本，气血生化之源。我们的身体要靠脾胃将食物的精华转化成气血供养全身，而鸡蛋有益气养血之功效，所以可以补益五脏虚弱，扶助正气。

鸡蛋的营养价值1补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

3有助减肥

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

4提高记忆力

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

5提高警觉性

鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

6保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

鸡蛋怎么吃有营养？

带壳水煮蛋：不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

摊鸡蛋：指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

炒鸡蛋：鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

鸡蛋的蛋白质消化率

带壳水煮蛋：有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

煎荷包蛋和摊鸡蛋：这两种做法的蛋白质消化率为98%。

炒鸡蛋：蛋白质消化率为97%。

蒸鸡蛋：蛋白质消化率92.5%。

生鸡蛋：蛋白质消化率仅为30%—50%。

鸡蛋的维生素保存

带壳水煮蛋：加热温度低，营养全面保留。

蒸蛋：加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

水煮荷包蛋：加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

煎荷包蛋：加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

摊鸡蛋：加热温度高，所有维生素都有损失。

炒鸡蛋：加热温度高，维生素损失较多。

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